亚麻籽油坏了，一般伴随着难闻、刺鼻的哈喇味儿，在食品安全当中又叫油脂酸败。
一旦食用发生油脂酸败的亚麻籽油会有哪些影响？亚麻籽油怎么选？

在日常生活中，我们经常说瓜子、油炸食品或植物油时间长了会有刺鼻的味道。这种刺鼻的味道说明油变质了，专业术语是酸败。

酸值是衡量油脂酸败程度的指标。酸值越高，油品质量越差；酸值越小，油品质量越好，越新鲜。

为什么含油或油本身的食物会酸败？油酸败是什么原因造成的？

原因很多，比如密封不严，暴露在空气中，光照，微生物，酶。酸败有两种，一种是氧化酸败；一种是水解酸败。

那么亚麻籽油一旦食用有腐臭会有什么影响呢？

首先营养价值会降低。酸败过程中产生的醛、酮、酸会破坏脂肪族维生素，引起肠胃不适和腹泻。

所以我们想买保质期内的亚麻籽油，最好小包装。开封后尽快食用，避免接触空气和水分，造成氧化。有些家庭喜欢在厨房储存大量的食用油，这些食用油在保质期后很容易变质。我们买亚麻籽油的时候，也可以闻一闻，看两遍，观察三遍。

1.闻闻味道。一般来说，它应该具有亚麻籽油固有的香味。如果有异味，可能是酸值、过氧化值超标的产品；

2.看外观。产品质量好、精炼程度高的亚麻油应清澈透明，具有品种独特的颜色，不含任何杂质。

3.看标签。产品名称、成分表、净含量、实施标准、生产日期、是否转基因、储存条件等。标签中应完整。

特别注意配料表。纯亚麻籽油成分表中应该只有一种原料，就是亚麻籽油；调和油的成分表中原料种类很多，要注意原料的顺序，证明之前油的成分很多。现在我们知道如何选择亚麻籽油的细节了。请参考此知识选择亚麻籽油。