1.水果的生长

这通常发生在五月到六月。这时，果实生长得更快，体积也会迅速增大。基本上可以长到核桃成熟。体重可以是成熟期的70%，每天可以长一毫米！

2、外壳硬化期

慢慢的，核桃壳开始变硬，硬化过程是从6月到7月，大概35天。这时核桃开始从上到下慢慢变硬，核桃仁逐渐呈现为白色的核桃仁，营养成分开始积累。这时，核桃基本上可以长成它成熟的样子了。

3、油快速转化期

从7月初到8月中下旬快50天了，核桃仁的脂肪含量开始增加，也就是含油量一般可以从30%增加到60%。核桃仁也饱满，水分减少，风味开始变得鲜美！

4、水果成熟度

从八月底到九月初，这个时间大概是十五天。这时核桃长得差不多了，绿色的果皮开始变黄开裂，里面的核桃露了出来。这个时候含油量会增加，所以不是挑的时候。

基本上我们是9月初开始摘核桃的，那时候含油量比较高。基本都是用竹竿敲打采摘的。因为带绿皮的位置比较高，都是用棍子打，所以核桃掉下来比较方便。

收集核桃后，我们应该在空气中晾干。把核桃放在高温潮湿的环境中，盖上一层草，让青皮腐烂脱落。这时，一颗核桃被成功摘下。现在还不能清理，但是这个时候还是需要清理。清洗后可以晾晒！

核桃壳基本上都是晒干的，所以核桃一个星期就可以晒干，然后很重要的一步就是手工剥壳。怎么才能得到一个完整的核桃？一般需要在水中浸泡几个小时，然后剥开，这样整个核桃仁就可以剥开，然后再烘干。长期干燥可用于储存或榨油。目前普遍采用物理冷压，可以保证油品质量。什么是冷榨，就是直接榨油，不用煎锅煎。这样的问题一般低于60度，这叫冷压。

冷榨有许多优点，可以很好地保存核桃油的营养成分，防止其被破坏。