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一瓶核桃油的成长过程!
1.水果的生长
这通常发生在五月到六月。这时,果实生长得更快,体积也会迅速增大。基本上可以长到核桃成熟。体重可以是成熟期的70%,每天可以长一毫米!
2、外壳硬化期
慢慢的,核桃壳开始变硬,硬化过程是从6月到7月,大概35天。这时核桃开始从上到下慢慢变硬,核桃仁逐渐呈现为白色的核桃仁,营养成分开始积累。这时,核桃基本上可以长成它成熟的样子了。
3、油快速转化期
从7月初到8月中下旬快50天了,核桃仁的脂肪含量开始增加,也就是含油量一般可以从30%增加到60%。核桃仁也饱满,水分减少,风味开始变得鲜美!
4、水果成熟度
从八月底到九月初,这个时间大概是十五天。这时核桃长得差不多了,绿色的果皮开始变黄开裂,里面的核桃露了出来。这个时候含油量会增加,所以不是挑的时候。
基本上我们是9月初开始摘核桃的,那时候含油量比较高。基本都是用竹竿敲打采摘的。因为带绿皮的位置比较高,都是用棍子打,所以核桃掉下来比较方便。
收集核桃后,我们应该在空气中晾干。把核桃放在高温潮湿的环境中,盖上一层草,让青皮腐烂脱落。这时,一颗核桃被成功摘下。现在还不能清理,但是这个时候还是需要清理。清洗后可以晾晒!
核桃壳基本上都是晒干的,所以核桃一个星期就可以晒干,然后很重要的一步就是手工剥壳。怎么才能得到一个完整的核桃?一般需要在水中浸泡几个小时,然后剥开,这样整个核桃仁就可以剥开,然后再烘干。长期干燥可用于储存或榨油。目前普遍采用物理冷压,可以保证油品质量。什么是冷榨,就是直接榨油,不用煎锅煎。这样的问题一般低于60度,这叫冷压。
冷榨有许多优点,可以很好地保存核桃油的营养成分,防止其被破坏。
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