宾夕法尼亚大学和塔夫茨大学的研究人员发现，核桃油可以帮助改善心血管健康。研究人员分别给受试者核桃皮、核桃油、核桃肉和去油核桃肉。结果表明，核桃油有利于心血管健康。

宾夕法尼亚大学的研究员Penney  Etherson指出，这项研究是对15名受试者的随机双盲研究。结果表明，核桃脂肪对心血管健康有益，但尚无法证明哪些成分对心血管健康有益。但目前推测好的脂肪酸有保健作用。

研究人员说，适当补充含有-3脂肪酸的天然食物过去被认为有利于心血管健康。吃富含油脂的无公害鱼也能补充优秀的脂肪酸。不吃鱼的可以考虑坚果、豆类、火麻仁油或碎亚麻籽、南瓜子补充优秀脂肪酸，促进心脑血管健康。通常碳水化合物以全谷物为主，但要控制精制淀粉，避免因甘油三酯高、含油量高而对热量和饱和脂肪的过度控制。过多的红肉、高饱和脂肪和高盐酱增加了损害心血管健康的风险。

医生建议多吃水溶性膳食纤维，选择适量含有亚油酸的食物对人体也有好处，可以帮助维持人体正常的代谢活动。