低盐低脂，一般理解的是饭菜要清淡少咸，也就是不要太油腻太咸。建议正常成年人每天的食用油摄入量不要超过25g或30g。那么，是不是每天食用油不超标，就意味着达到了低脂标准呢？北京大学人民医院临床营养科副主任医师刘鹏告诉你，脂肪不仅仅是食用油，它有很多种形式，也有好坏之分。你应该注意日常饮食的不同。

“低脂肪”的真正含义

从营养学的角度来看，低脂本质上包括两层含义：一是限制脂肪量，即每天脂肪总量不超过50g二是考虑脂肪的质量，即保证饱和脂肪酸在合理范围内，反式脂肪酸不超标。

我们如何做到这一点？苏粮油有限公司提醒您，食用油是一个大脂肪供应商。首先，你要合理选择健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、焖、搅、搅、炒。以煎代炸也可以减少食用油的摄入。这是减少食用油的首选。其次，要坚持家庭用油定量，控制总量。全家人每天要吃的食用油可以放入量具中，从量具中取出食用油，逐渐养成控制用油量的习惯。第三，减少猪牛羊等红肉(饱和脂肪酸含量高)的摄入，适当增加鱼肉鸡肉等白肉。

脂肪也分“好”和“坏”

脂肪是人体必需的营养素之一，能为机体提供和储存能量，参与人体组织的构成，为人体供应必需脂肪酸，有助于促进脂溶性维生素的吸收。但如果脂肪摄入不合理，也会给身体带来伤害。

“好脂肪”有两个标准：一是饱和脂肪酸含量不能太高，二是反式脂肪酸含量不能太高。脂肪酸是脂肪的基本单位，按饱和度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，往往伴有胆固醇过高，会增加动脉粥样硬化等心脑血管疾病的风险。脂肪酸根据空间结构也可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。如果反式脂肪酸摄入过多，可能会使LDL(低密度脂蛋白胆固醇，增加冠心病风险)升高，HDL(高密度脂蛋白胆固醇，增加冠心病风险)降低，也会增加冠心病风险。

学会识别变装中的反式脂肪酸。

反式脂肪酸广泛存在于我们的日常食物中。从健康的角度来说，要严格控制含量过高的食物，如酥脆饼干、曲奇、蛋挞、馅饼、酥脆面包、洋葱圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱、沙拉酱、冰淇淋、奶茶、咖啡伴侣、奶糖、各种休闲零食、脆面、油炸食品等。而且食品配料表中反式脂肪酸的标注极其混乱，经常以不同的身份出现。如果你看到氢化植物油、植物起酥油、精炼植物油、食用植物油、高级奶油、黄奶油、蛋糕油、糕点油、酥油、人造黄油、代可可脂的标签，不要被他们忽悠了。目前中国居民膳食中反式脂肪酸的摄入量低于欧美国家，不足以对身体造成严重伤害。但是，为了健康，我们应该尽量少吃富含反式脂肪酸的食物。

严格来说，脂肪应该没有好坏之分。只要我们吃的食物中各种脂肪酸的比例在合理的范围内，反式脂肪酸的含量不超标，总脂肪不超标，就不会对我们的健康产生负面影响。