据分析，每100克核桃仁的脂肪含量为63 ~ 76克。脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸和油酸甘油酯，是人体必需的脂肪酸。核桃油由核桃仁经压榨、精制、提纯而成，颜色为黄色或棕黄色。核桃仁含油量高达65 ~ 70%，每100公斤带壳核桃仁可榨油25 ~ 30公斤。

我的工厂生产冷榨油。事实上，冷榨油已经逐渐被广泛消费。冷榨是一种油脂生产工艺。冷榨核桃油一般要求在60以下的环境中加工，植物油的压榨可分为热压和冷榨。热压工艺生产的原油经过浸出和精制后，会产生溶剂残留和大部分脂溶性维生素的损失。但冷榨技术生产的油脂具有特点，避免了油脂高温加工产生反式脂肪酸，保留了油脂中的生理活性物质。冷榨技术是用低温榨油机将室温下未碾磨或蒸熟的油直接压榨到65摄氏度，得到营养价值和分子结构不变的油和饼的一种制油技术。其机械原理是：由于压室内旋转螺旋轴的推动作用，被压物料不断向前推进；由于螺杆轴上螺距的缩短、根圆直径的增大和压室内径的减小，压室的空间体积不断减小，对被压材料产生挤压作用。冷榨油是指直接机械压榨未含油得油，压榨温度等于或略高于常温，压榨过程中物料温度低得榨油方法。