鲜榨核桃油的制备一般采用压榨法，核桃油采用液压油压机物理压榨制成。核桃仁的直接压榨可以用液压榨油机进行。以核桃果实为原料的压榨工艺复杂，需要脱壳的预处理过程。具体工艺如下：核桃脱壳-分仁分壳-榨油-过滤-灌装-成品。核桃仁直接压榨，因为是在较低的温度下制作(原料不经过高温蒸炒)，也叫冷榨，可以保持核桃油中的有效物质不被破坏，产品的商业价值高，压榨可以获得64%左右的油。冷压工艺应压力平衡，采用常压少压的原则。

核桃油也可以通过直接压榨核桃果实来生产。核桃果实的压榨方法对压榨物的含壳量有相应的要求。含量低不利于采油。一般壳含量在30%左右，出油率在25%-30%左右。

那么具体步骤是什么呢？

1.研磨：剥去核桃皮，准备核桃仁制作核桃油，将核桃仁放入磨浆机中研磨，加工成可流动的核桃浆。

2.调质：将核桃浆全部泵入搅拌容器中搅拌均匀，至全稠度。

3.压滤：将搅拌好的核桃浆输入压滤机，在压滤机缓慢进料过程中，核桃浆的油脂和蛋白质逐渐分离，得到核桃原油。也就是原来的核桃油，不用二次处理。

4.过滤：将核桃原油过滤后，得到澄清透明的核桃油，然后核桃油需要再次沉淀。

5.灌装：将沉淀的核桃油连续过滤，过滤出澄清的核桃油，然后将过滤后的核桃油灌装密封。

经过以上步骤，成品核桃油才能制成。