食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。 油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力接下来就讲一下食用油。等如果感兴趣的话，不妨仔细阅读下面文中讲到食用油的一起来看看吧！

食用油具有传热作用，能够使菜肴呈现出新鲜或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热前言的使用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加速烹调速度，缩短食物的烹调时刻，使原料保持新鲜。适当地把握加热时刻和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因而常用于油炸菜点。
食用油贮存不当，或许氧化蜕变
为了使用方便，许多人习气把油分装到小油壶里，或是放在锅灶旁边。中国肉类协会首席专家张子平指出，氧化会导致食用油中脂肪分解、酸败等。食用油应密封保存在避光阴凉处，还能够在油面上撒一些维生素E细粉末来推迟氧化蜕变。
据光照对核桃油酸值的影响研讨显现，不同光照条件下核桃油过氧化值随时刻的延伸而升高。不同光照下核桃油稳定性依次为：避光＞紫外光＞自然光＞日光灯。
因而，食用的植物油不能长期置放在热源、光照处，食用油桶壁标签上通常会标示避光保存等信息。张贵锋提醒说，目前国内市场上的食用油许多都是4升以上的大容量包装，这种包装既不利于使用过程中用量与分量控制，也不利于贮存过程中防氧化控制。
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