跟着“低脂饮食”的健康规律众所周知，许多人对油是疾恶如仇，避之惟恐不及。但别忘了，油也是确保人体机能正常作业不可或缺的燃料!湖南食用植物调和油也已经成为家厨的爱宠了，但许多人
发现自己如同越来越不会吃油了，心中有许多疑问，特别惧怕由于吃油影响了健康。
问题一：多吃荤油欠好，多吃素油不要紧吧？

其实不然。依照中国营养学会发布的最新中国居民膳食浮屠显示，每人每天摄入食用油大约25~30 克。关于高脂血症、肥胖、糖尿病等人群，主张每人每日食用量不超过20 克。不管哪种油，吃多了
都欠好。尽管约束了食用油的摄入量，但不是鼓舞我们不吃油。由于食用油是饮食的重要部分，可提供人体所需的能量。食用油中脂肪含量到达食用油总量的99.9% 左右，尤其是素食人群每天所需脂
肪的重要来源。

食用油中还含有必定的维生素E，能够防止油脂的氧化酸败，也是人体维生素E 的重要来源。此外，食用油中还含有少数的矿物质，如钙、磷、钾、钠和镁等。

每天通过摄入油脂，人体会取得必定的脂肪酸和能量，可增强免疫力、推迟衰老、润肠通便、调节体温等。

问题二：橄榄油很健康，能够常吃；调和油不纯，应该少吃？

关于油品的挑选，许多人都会“想当然”，这里面有许多营养学的学识。下面逐个介绍。

色拉油

俗称凉拌油，是将毛油通过精粹加工而成的精制食用油，可用于生吃。色拉油无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。

大豆油

经济实惠，不饱满脂肪酸含量高，是居民消费量最高的食用油之一。但大豆油不耐高温，高温下极易发生反式脂肪酸。

花生油

不饱满脂肪酸含量较高，其脂肪酸构成较好，易于人体消化和吸收。但花生简单发生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有激烈的致癌性，因而粗榨花生油需注意食物安全性。

调和油

此类油是将两种或两种以上的精粹油脂按必定份额调配制成的食用油，成本较低。一方面消费者能够从中取得不同的脂肪酸，另一方面又由于调和油配比往往不清楚，也就难以清晰其间有利成分的含
量。

葵花籽油

含有丰厚的亚油酸，维生素E 的含量比一般植物油高，消化吸收率和营养价值都较高。

椰子油

主要成分是饱满脂肪酸，不饱满脂肪酸的含量很低，因而患有心血管疾病人群要少吃。

橄榄油

在植物油宗族中，橄榄油因含丰厚的油酸，被认为是目前较为理想的食用油脂。橄榄油中的脂肪酸以油酸（单不饱满脂肪酸）为主，含量到达83% 左右，饱满脂肪酸只要14%。

它在下下降密度脂蛋白的一起，可升高高密度脂蛋白，所以适量多吃些橄榄油对防治心血管疾病大有协助。但橄榄油不耐高温，所以更适合凉拌和冷食。

茶籽油

含有较高的油酸，其脂肪酸组成与橄榄油相似，长时间食用，具有防备心血管硬化、降血压、降血脂等功效。

玉米胚芽油

含有丰厚的不饱满脂肪酸和丰厚的维生素E，能下降胆固醇，防备心血管病变，营养价值高。但因玉米霉变易发生黄曲霉毒素，因而要选用优质玉米加工出的食用油。

另外，有种n-3 系列脂肪酸中代表性的α- 亚麻酸，在麻油、亚麻子油等中含量较高，α- 亚麻酸在下下降密度脂蛋白的一起，并不下降高密度脂蛋白，但能减少血栓在血管的积累，可维护心血管，
防备心血管疾病。

以上这些食用油各有利弊，所以主张我们在选用时，能够根据本身年纪、疾病情况，合理挑选多种食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄榄油和茶籽油等）调配食用，以满意人体所需
的营养。并保持每天摄入油脂的能量占总能量的15% ～ 30%以下，且偏低为好，但不要走极点。

因油脂贮存过久易氧化蜕变，主张我们尽量购买小瓶装的食用油，这样对健康更有协助。

问题三：土榨油纯天然，与其他油品比较更安全？

有人青睐土榨油的理由是“一爆锅就香气四溢”，这是由于土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，这些杂质的存在会使食用油具有各自特有的风味。但是，它们也会让油在较低的温度下就
冒烟。

油开端冒烟的温度叫做烟点。不同品种油的烟点不同，同品种油的烟点又与杂质多少密切相关。杂质越多，烟点越低，发生的有害物质也越多，如花生粗油的烟点在160 摄氏度左右，而精粹之后能够
到达230 摄氏度以上。通过精粹后的油色彩浅、味道平平、外观清亮，烟点能提高五六十度。

土榨油基本是用压榨的工艺，物理加工，无出产规范，而正规出产企业则有浸出提炼的规范工序。一起，在油的精粹进程中，并不简单呈现黄曲霉毒素超支的问题。而土榨油无精粹进程，超支的或许
性就很大。

问题四：油炸食物会致癌？

要防止选用油脂高温烹调的方法，如油煎或油炸等，由于高温油炸食物中的维生素易被损坏，使蛋白质变性。而且，反复高温加热的食用油会发生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而发生醛、低级
脂肪酸、氧化物和环氧化物等有害物质。这些物质对人体酶系统有损坏效果，长时间积蓄于人体内，或许诱发癌症。

高温油炸还会发生有害的自由基，会损坏食物中的必需脂肪酸和体内细胞，增加患癌症的风险。 因而，要少用煎、炸等油温过高的烹调方法，多选用蒸、煮、炖等烹调方法，以下降有害物质发生的
几率和食物营养素的损坏程度。

问题五：不饱满脂肪酸，特别是亚油酸对健康有利？

其实不然。人体需求各种不同的脂肪酸，每种食用油所含不同脂肪酸的份额都不相同，没有一种油脂能完全满意人体对各种脂肪酸的需求。

如今人们遍及食用植物油，所以平常摄入最多的脂肪酸便是亚油酸了。亚油酸是一种不饱满脂肪酸，在植物种子中遍及存在，如花生油、菜籽油等。

曾经人们对亚油酸的积极效果持肯定态度，其实不饱满脂肪酸，特别是亚油酸含量多的植物油经受不住时间考验，在高温、阳光照耀、油脂含有杂质、贮存过久等情况下，油脂很简单因被氧化而蜕变
变味，不仅不能发挥本身应有的效果，还会发生有害物质。

跟着科学的开展和研讨的深入，本世纪初学术界对亚油酸对健康，尤其是心血管的维护效果提出了质疑。研讨发现，亚油酸对血脂的影响并不如人们想象的那么好。亚油酸在下下降密度脂蛋白（俗称
的“坏胆固醇”）的一起，也下降高密度脂蛋白（俗称的“好胆固醇”）。也便是说，亚油酸对维护心血管，防备心血管疾病并没有积极效果，甚至有反效果，以往过分夸张了亚油酸的效果。

食用油中，花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油和玉米油等植物油主要以不饱满脂肪酸为主，而棕榈油和动物油脂以饱满脂肪酸为主，不饱满脂肪酸含量较少。

人造黄油反式脂肪含量高

植物油通过氢化效果被转化为固体脂肪，对身体有利的多不饱满脂肪酸氧化得最快，成为有害的反式脂肪酸，人体无法使用。制造人造黄油的进程也是如此。有研讨证明：反式脂肪酸或许会诱发肿
瘤，部分研讨证明反式脂肪酸与乳腺癌的发生成正相关。
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