核桃油的压榨方式有很多，包括物理压榨和浸出。想象一下，核桃里的油是被机械压力挤出来的，也就是被各种类型的螺杆或液压榨油机压榨出来的。那么，这两台榨油机有什么区别呢？

浸出法是一种制油工艺，它利用油和有机溶剂的互溶性将油粉碎成毛坯或膨化物，然后将毛坯与正己烷等有机溶剂在一种称为浸出器的装置中接触，提取并溶解油中的油，然后通过加热和汽提从油中除去溶剂。如此获得的原油被进一步精炼成食用油。低温物理冷榨，保留核桃的营养成分，炒后加热压榨，可以避免高温破坏核桃的生理活性物质，增加酸价，使油脂颜色变黑的缺点。精选原料，剔除发霉变质部位，采用当年新核桃，可防止油品中黄曲霉毒素超标；玻璃或铁容器，如果用塑料瓶包装，可能含有过量的增塑剂和其他有害物质，玻璃或铁容器可以减缓氧化；检查包装是否在保修期内，是否符合国家质量标准，瓶口是否漏水，颜色是否清晰，气味是否正常，是否有沉淀，烹饪过程中是否有异常等。无论厂家所在地是否有丰富的核桃资源，都不要轻信广告，否则会买到劣质调和油或假洋货。核桃油也可以用热油炸熟，但注意不要用火，一定要注意油温，控制在80%的热度。如果太热，脂肪酸会失去价值。如果觉得控制不好温度，还是不建议用这种方法。凉拌沙拉也是不错的选择。比如你调凉菜的时候，可以加一点，把我们常用的香油换成核桃油就可以了。或者蔬菜水果沙拉，因为核桃油有独特的香味。主要是我真的控制不了80%的热度。同样，在和面、煲汤、拌馅的时候也可以加入。