宾夕法尼亚大学和塔夫茨大学的研究人员发现，核桃油可以帮助改善心血管健康。研究人员分别给予受试者核桃皮、核桃油、核桃肉和脱油核桃肉，结果表明核桃油对心血管健康有益。

宾夕法尼亚大学的研究员Penney  Eitherson指出，这项研究是对15名受试者的随机双盲研究。结果表明，核桃脂肪对心血管健康有益，但目前尚无法证明哪些成分对心血管健康有益，但目前推测优良的脂肪酸具有保健作用。

研究人员表示，适当补充含有omega-3脂肪酸的天然食物以前被认为对心血管健康有益。吃富含油脂的无公害鱼也能补充优秀的脂肪酸。不吃鱼的可以考虑用坚果、豆类、火麻仁油或粉碎的亚麻籽、南瓜子来补充优秀的脂肪酸，促进心脑血管健康。通常碳水化合物以全谷物为主，但精制淀粉要控制，以免因脂肪酸过高而控制热量和饱和脂肪过多。过多的红肉、高饱和脂肪和高盐酱会增加心血管健康受损的风险。

医生建议，多吃水溶性膳食纤维，选择适量含有亚麻籽油酸的食物，对人体也是有益的，可以帮助维持人体正常的代谢活动。